در حالی که مصرف قهوه در میان بزرگسالان آمریکایی بین سال‌های ۲۰۰۳ تا ۲۰۱۸ نسبتاً ثابت مانده است، میانگین کالری دریافتی از نوشیدنی‌های قهوه تقریباً ۴۰ درصد افزایش یافته است. این افزایش از ۴۳ کالری در روز به ۶۰ کالری رسیده است. یافته‌های یک مطالعه که در «ژورنال آکادمی تغذیه و رژیم غذایی» منتشر شده، نشان می‌دهد که خامه غیرلبنی در سال ۲۰۱۸ به بزرگترین منبع کالری اضافه شده به قهوه تبدیل شد و روزانه حدود ۱۹ کالری به آن افزود؛ این میزان بیش از دو برابر مقداری است که در سال ۲۰۰۳ ثبت شده بود. با وجود این، تحقیقات قبلی، مصرف متعادل قهوه را با کاهش خطر بیماری‌های قلبی عروقی، دیابت نوع ۲ و برخی سرطان‌ها مرتبط دانسته است، اما این مطالعه جدید به بررسی اینکه آیا افزودن شکر یا خامه بر این فواید بالقوه سلامت تأثیر می‌گذارد، نپرداخته است.
مصرف قهوه ثابت ماند، اما کالری افزایش یافت
محققان برای انجام این مطالعه، داده‌های هشت دوره متوالی از «نظرسنجی ملی سلامت و تغذیه» (NHANES) را از سال ۲۰۰۳ تا ۲۰۱۸ مورد تجزیه و تحلیل قرار دادند. این پژوهش شامل ۳۰,۴۵۹ بزرگسال آمریکایی ۲۰ ساله و بالاتر بود که دو بار یادآوری ۲۴ ساعته از رژیم غذایی خود ارائه کرده بودند.
محققان نوشیدنی‌های قهوه را بر اساس داشتن یا نداشتن مواد افزودنی دسته‌بندی کردند. این افزودنی‌ها شامل موارد زیر بودند:
- شیر لبنی
- «هف‌اند‌هف» (ترکیبی از شیر و خامه)
- خامه لبنی
- شیر غیرلبنی
- خامه غیرلبنی
- شکر یا سیروپ (شربت)
- جایگزین شکر
- سایر افزودنی‌های قهوه، مانند پودر کاکائو یا الکل
نتایج نشان داد که میزان مصرف قهوه ثابت مانده، در حالی که میانگین کالری دریافتی از نوشیدنی‌های قهوه افزایش یافته است. افزایش مطلق در کالری دریافتی روزانه حدود ۱۷ کیلوکالری بود که تنها حدود ۱ درصد از یک رژیم غذایی ۲۰۰۰ کیلوکالری را تشکیل می‌دهد. همچنین، مصرف قهوه در مردان، بزرگسالان سفیدپوست غیرهیسپانیک و افراد با درآمد بالاتر بیشتر بود. افرادی که ساعات کمتری می‌خوابیدند یا ساعات کاری طولانی‌تری داشتند نیز تمایل بیشتری به نوشیدن قهوه از خود نشان دادند.
خامه غیرلبنی بیش از شکر به قهوه کالری می‌افزاید
در سال ۲۰۱۸، رایج‌ترین افزودنی‌های قهوه بر اساس وزن عبارت بودند از:
- شیر لبنی (۲۱.۴ گرم در روز)
- خامه غیرلبنی (۸.۱ گرم در روز)
- شکر (۴.۴ گرم در روز)
محققان هیچ تغییر قابل توجهی در میزان شیر لبنی، شکر یا سیروپ و جایگزین‌های شکر که بین سال‌های ۲۰۰۳ تا ۲۰۱۸ به قهوه اضافه می‌شدند، مشاهده نکردند. با این حال، مصرف افزودنی‌های غیرلبنی در این دوره افزایش یافت. مصرف خامه غیرلبنی از ۳.۳۷ به ۸.۰۸ گرم در روز و مصرف شیر غیرلبنی از ۰.۲۷ به ۲.۴۵ گرم در روز رسید.
در سال‌های ۲۰۱۷–۲۰۱۸، خامه غیرلبنی بیشترین کالری را در میان افزودنی‌های قهوه به خود اختصاص داد:
- خامه غیرلبنی (۱۸.۵ کیلوکالری در روز)
- شکر (۱۶ کیلوکالری در روز)
- شیر لبنی (۱۱ کیلوکالری در روز)
در سال‌های ۲۰۰۳–۲۰۰۴، خامه غیرلبنی به طور متوسط ۷.۷ کالری در روز به قهوه اضافه می‌کرد که نشان می‌دهد سهم کالری آن تا سال‌های ۲۰۱۷–۲۰۱۸ بیش از دو برابر شده است.
کریستین کرک‌پاتریک، رئیس شرکت KAK Consulting, LLC و متخصص تغذیه در دپارتمان تندرستی و پزشکی پیشگیرانه کلینیک کلیولند در اوهایو، که در این مطالعه مشارکت نداشت، به نشریه «هلث‌لاین» گفت که این یافته‌ها او را شگفت‌زده نکرده است. او توضیح می‌دهد: «تنوع نوشیدنی‌های قهوه، هم در کافی‌شاپ‌ها و هم در فروشگاه‌های مواد غذایی، و همچنین گزینه‌های فراوان خامه برای قهوه در فروشگاه‌ها، باعث شده است که به راحتی قهوه سیاه با چیزی شبیه به دسر جایگزین شود.»
او همچنین اضافه کرد که تمام خامه‌های غیرلبنی یکسان نیستند. برخی از آن‌ها کاملاً طبیعی بوده و دارای حداقل مواد تشکیل‌دهنده، از جمله بدون شکر افزودنی و بدون مواد افزودنی هستند، در حالی که برخی دیگر حاوی مقادیر زیادی شکر (طبیعی یا مصنوعی) و مواد افزودنی بوده و با ترکیبات سنگینی تولید می‌شوند. بنابراین، انتخاب نوع مناسب خامه غیرلبنی بسیار مهم است.
چگونه افزودنی‌های قهوه ممکن است بر فواید سلامتی آن تأثیر بگذارند؟
بیش از ۶۰ درصد آمریکایی‌ها روزانه قهوه می‌نوشند. تحقیقات نشان می‌دهد که نوشیدن قهوه با حداقل شکر یا چربی اشباع شده، می‌تواند فواید زیادی برای سلامتی داشته باشد. پژوهش‌های قبلی، مصرف متعادل قهوه (معمولاً حدود ۳ تا ۵ فنجان در روز) را با کاهش خطر ابتلا به چندین بیماری مرتبط دانسته است، از جمله:
- بیماری‌های قلبی عروقی
- دیابت
- سکته مغزی
- بیماری‌های تنفسی
- زوال شناختی
- انواع سرطان، مانند سرطان رحم و کبد
کرک‌پاتریک در این باره می‌گوید: «این فواید منطقی به نظر می‌رسند. به هر حال، دانه‌های قهوه یک گیاه با رنگ عمیق هستند که ترکیبات زیست‌فعال متعددی دارند که ممکن است سلامت را تقویت کنند.» او همچنین به مصرف‌کنندگان هشدار داد که نسبت به حساسیت‌های احتمالی خود به کافئین هوشیار باشند. با این وجود، فواید قهوه در مطالعاتی که هم گزینه‌های کافئین‌دار و هم بدون کافئین را بررسی کرده‌اند، مشاهده شده است.
با این حال، افزودن موادی با شکر یا چربی اشباع بالا می‌تواند برخی از فواید بالقوه سلامتی قهوه را خنثی کند. کرک‌پاتریک اشاره کرد که برخی مطالعات نشان می‌دهند شیر ممکن است فعالیت آنتی‌اکسیدانی را افزایش دهد. البته مطالعه حاضر به بررسی کاهش فواید سلامتی قهوه توسط افزودنی‌ها نپرداخته، بلکه تنها به افزایش کالری توسط این مواد توجه کرده است. تحقیقات دیگر نیز نگرانی‌هایی را در مورد تأثیرات بالقوه سلامتی مصرف بیش از حد شکر افزودنی و برخی مواد افزودنی غذایی مطرح کرده‌اند.
کرک‌پاتریک توصیه می‌کند: «به بیمارانم پیشنهاد می‌دهم سعی کنند قهوه سیاه را بنوشند و روز خود را با شکر آغاز نکنند.» او افزود که برخی افزودنی‌ها مانند ریشه کاسنی یا دارچین، می‌توانند طعم قهوه شما را بهبود بخشند و در عین حال فوایدی نیز به همراه داشته باشند. شیر ساده نیز می‌تواند پروتئین و کلسیم را بدون شکر اضافه فراهم کند.
او در پایان می‌گوید: «شروع روز با طعم شیرین ممکن است محدود کردن غذاهای شیرین را در طول روز دشوار سازد. در مقابل، شروع روز با رویکردی تلخ‌تر می‌تواند عامل مهمی در کنترل شکر دریافتی باشد، زیرا ترکیبات تلخ ممکن است بر مسیرهای تنظیم‌کننده اشتها تأثیر مثبت بگذارند.»
